糟粕醋、热带果蔬……海南大学把“土味”玩出“国际味”

　　6月18日上午，海南大学食品科学与工程学院实验室内，中试平台设备正高效运转。在该学院展示区墙上，一幅采样地图记录着师生采样的“田野现场”：苗族聚居地菜市场的酸西瓜、黎族村民餐桌的鱼茶、文昌传统的糟粕醋……这些由师生前往各市县采集而来的“宝藏”，成为了海南大学热带健康食品生物制造团队科学研究基础支撑。

　　随着环海南大学科技创新圈的深入推进，食品类的科研成果正加速从试管走向货架，让“热带味道”从田间走向世界。

　　海南大学食品科学与工程学院实验室内，博士研究生崔维鹏正在做实验前的准备。海口市融媒体中心记者 杨忠凯 摄

　　岛内采样地图密集标注着师生近年来的足迹。地图周边的照片定格了采样瞬间，那些看似寻常的样本，是热带益生菌研究的起点。

　　“通过采集这些样本，从中分离筛选出热带益生菌，为开展功效评价研究储备基础资源。”

　　随着环海南大学科技创新圈建设推进，“企业出题，高校答题”的路子越发清晰。

　　实验室里，该校博士研究生崔维鹏的课题聚焦益生菌发酵咖啡——以海南本地咖啡豆为对象，研究自然发酵过程中微生物群落的动态变化，定位影响咖啡品质的关键菌株。目前，该团队成果已顺利转化。

　　“问题从产业中来，成果到产业中去。企业要的不是论文，而是把‘品质不稳定’的难题送到实验室。难题成了课题，实验的最终目标是让成果变成产品。”

　　海南大学食品科学与工程学院实验室内，博士研究生崔维鹏正在记录数据。 海口市融媒体中心记者 杨忠凯 摄

　　“学院建在园区里，专业设在链条上”从理念变为现实。近日，随着海口琼山谭仙农产品加工产业园开园，海南大学谭仙高端食品智造科技园科研平台顺利揭牌。依托科创圈搭建的合作平台，该学院已在海大美安科创园推进两条生物制造中试产线建设，一批椰子、胡椒、热带果蔬深加工、冻干食品等科研成果加速走向市场。

　　“学院依托校企共建平台，累计吸引企业投入超3000万元，建成协同创新实验室7个、科技小院10个，拓展企业实验室空间近3000平方米，派遣5名科技副总深入产业一线万元，真正实现了科研走出校园、服务产业。”

　　在海南大学食品科学与工程学院的实验室内，来自纳米比亚的2024级博士研究生卡森在体外仿生动态人胃肠消化系统前记录数据。这是该学院科研触角延伸至全球的一个生动缩影。

　　在该学院实验室的墙面上，一幅名为“环赤道热带益生菌种质资源库”的地图格外醒目。

　　“通过海内外研究成果的交叉汇总，也为国内科研提供了更具参考价值的经验与数据支撑。今年5月，学院农业数字化首个食品类科技小院正式落地柬埔寨，目前已与当地企业开展合作，着手搜集生产一线面临的实际问题，并推进针对性科学研究。”

　　海南大学食品科学与工程学院实验室内，博士研究生崔维鹏正在做实验前的准备。海口市融媒体中心记者 杨忠凯 摄

　　与此同时，该学院的国际产学研合作已迈入实质阶段：目前已与巴西圣保罗大学已建立稳定的科研合作关系，双方联合申报并获批海南省外国专家项目，并围绕胡椒功能食品开发等方向展开深入合作。

　　科研“出海”也正加速产品“远航”。记者在学院成果展示区看到，从传统特色美食糟粕醋到各类保健食品、日常饮品，一系列成果琳琅满目，其中糟粕醋产品备受市场青睐。包含该学院转化菌株的万益蓝WonderLab小蓝瓶益生菌则已远销海外，成为海南热带健康食品走向世界的一张名片。

　　“我们将依托科创圈平台，从国际、国内两个方向发力。国际上将拓展科创合作网络，输出热带食品加工技术，共建国际标准，推动成果服务自贸港并走向世界；国内则做实‘校内孕育—周边孵化—中试熟化—园区生产’完整链条，深化校企合作，让科技成果加速落地。”