一块琼式月饼里藏着海南人的中秋

　　“小时候过中秋，吃完晚饭就坐在院子里，等月亮，等大人切月饼。”在海口骑楼老街长大的孩子，记忆里的中秋节总是甜得发腻的。今年，海南人的中秋或许要变点味道了。

　　“开炉了!”9月初的清晨，位于海口的海南龙泉人食品有限公司车间里，一炉炉月饼带着滚烫的热气从烤箱里推出来。车间里弥漫着一股独特的甜香那是糖浆、花生油和面粉经过高温烘烤后，海南人最熟悉的中秋味道。

　　走进这家33年的“海南老字号”，正赶上工厂开足马力生产。从配料间一路走到包装车间，就能看见一块月饼从面粉变成“团圆”的全过程。

　　“今年中秋节，我们主推两款月饼，一款是七星伴月月饼，一款六福月饼。”海南龙泉人食品有限公司总经理孟凡超指着桌上的样品介绍道，这两款月饼寓意好，内容也实在，是大团圆和实惠的热门之选。

　　“今年全系产品都在减糖，不是单做几款应付了事。”孟凡超站在工作台前，双手熟练地揉着一块面团，头也不抬地说。他从事月饼生产已经25年，是海口市第七批非物质文化遗产项目琼式月饼制作技艺代表性传承人。

　　今年，月饼的糖浆配比明显做了调整。“以前大家觉得甜才够味，但现在市场变了，大家怕腻，讲究健康。”孟凡超解释，减糖不是简单少放点糖，“五仁减了糖，果仁的香反而透出来了;莲蓉减了U8国际集团糖，蛋黄选得更讲究，切开来油润润的，不用齁甜也够味。”

　　今年海南龙泉人食品有限公司新推出的两款新品低糖月饼和米皮月饼，正是瞄准了年轻消费群体。米皮月饼打破传统小麦粉做皮的思路，改用米浆制皮，米香清雅，口感软糯微弹，在“酥”和“脆”主导的月饼世界里显得格外特别，符合年轻人对轻盈口感的偏好;低糖月饼则进一步顺应了健康饮食趋势，在减糖的同时保持了风味的完整性，减轻了传统月饼“一甜毁所有”的负担感。

　　这两款产品，一个从原料上做文章，一个从糖度上下功夫，共同指向了年轻消费群体对“好吃无负担”的追求，也为市场提供了更加多元的选择。

　　走进内包装车间，一阵清凉扑面而来。这里完成了10万级洁净车间升级，月饼烘烤完成后，全程在无尘环境中完成包装。

　　“以前月饼发霉是行业共性问题。大部分细菌不耐高温，但容易在后期环境落菌或人手交叉污染时找上门。”孟凡超解释道。通过净化空调的四层过滤和严格的两次更衣消毒，从源头上切断了细菌传播路径。“以前延长保质期只能靠糖，现在通过包装工艺和环境的升级，保质期不再单纯依赖高糖了。”

　　如果说环境升级是“隐形的翅膀”，那生产设备的迭代就是“看得见的提速”。孟凡超介绍，工厂改造后日产能可达15万个月饼，折算下来两万多盒。

　　但为了守住“新鲜”二字，工厂规划9月1日才启动大批量量产，尽力让消费者拿到手的都是近期生产的新月饼。

　　“我们甚至自建了馅料车间，外购馅料到厂保质期只有20天，自制馅料必须在7日内完成制饼工序。”孟凡超的语气很平常，但背后是对“新鲜”近乎苛刻的执念。

　　在成型车间，两条生产线正在忙碌。一条做大饼，一条专门做琼式月饼。机器正在高效地进行和面、分馅、包馅等工序，每分钟能包60个月饼，抵得上10个工人手速。

　　但在开酥环节，孟凡超仍坚持纯手工。“这是琼式月饼的灵魂，机器替代不了。”他拿起一个面团演示糖浆酥皮要经过起酥、包酥、压酥、折酥、开酥等工序，才能达到“拿不腻手，吃不腻喉”的独特口感。

　　“这叫糖浆酥皮，难在平衡。要让饼皮软而不韧，酥而不脆。”孟凡超拿起一个面团展示起来。这种独特的饼皮融合了广式月饼的糖浆皮和潮式月饼的油酥皮特点，吃起来“拿不腻手，吃不腻喉”。掰开一块刚出炉的六福月饼，酥皮簌簌落下，咬下去是酥中带软的感觉，手上却是干爽的。

　　为了提升效率，海南龙泉人食品有限公司在非遗手艺的“守正”与工业化的“创新”之间找到了平衡点。除了开酥必须手工，和面、分馅、包馅等环节则采用了机器代替人工。

　　“不是说机器不好，而是该手工的环节一定要保留，能机械化的环节一定要提效。”孟凡超说，在保证非遗品质的同时，让企业更有竞争力。

　　33年来，龙泉人做的不只是月饼，更是想让这份“圆满”能甜而不腻地走进每一个海南人的家里。

　　从“龙泉心意”的酥皮蛋黄香芋，到融合凤梨、火龙果等海南热带水果元素的热带水果月饼;从小巧精致的龙泉迷你月饼、主打大团圆寓意的七星团圆月饼，到专门为控糖人群准备的米皮月饼和低糖新品，老字号正在用一个个新口味，重新定义海南中秋的味道。

　　正如孟凡超所说：“我们想传递一个理念，就是把健康、新鲜美味的产品提供给顾客。”当生产线上的月饼缓缓移动，当海口街头的月光洒落，这块小小月饼里藏着的，不仅是海南人的中秋情结，更是一个老字号在时代洪流中，对“匠心”与“创新”的不懈追求。

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